Tradycyjny węgierski przepis na pikantną przyprawę Lecso

Lecso, znane również jako leczo, jest to oryginalna przyprawa o pochodzeniu węgierskim, której głównymi składnikami są pomidory i papryka. Charakteryzującą cechą tej mieszanki jest jej wszechstronność – doskonale sprawdza się jako dodatek do różnorodnych potraw. Może być używana jako urozmaicenie tradycyjnego gulaszu, mięsnych dań, potraw z kurczaka czy ryb.

Tworzenie Lecso rozpoczyna się od precyzyjnego przygotowania składników. Na każde kilogram pomidorów (optymalnie dojrzałych i wolnych od skaz) przypada 2,5 kilograma papryki. Pomidory należy pokroić na plasterki, natomiast żółte papryki – po uprzednim umyciu i obraniu – na cienkie paseczki. Wybrane składniki umieszcza się następnie na kilku łyżkach rozgrzanego oleju sojowego, gdzie powinny dusić się do momentu, aż stworzą miękką masę.

Po ostudzeniu masy przechodzi się do etapu konserwowania. Mieszankę wkłada się do słoików – wecków lub tych z zakręcanymi wieczkami – a następnie zalewa dwucentymetrową warstwą smalcu. Przygotowane w ten sposób słoiki zamyka się i poddaje gotowaniu na parze przez około 25 do 30 minut. W tym celu, w większym garnku z wodą umieszcza się mniejszy garnek, na którego dnie ustawia się słoje z lecso. Duży garnek z wodą należy gotować pod przykryciem – powstająca para będzie ogrzewać zawartość słoi.

Przed bezpośrednim dodaniem lecso do potrawy, na patelni dusi się je razem z cebulą. Dzięki temu przyprawa nabiera pełnego, intensywnego smaku, który perfekcyjnie podkreśli charakter każdej potrawy.