Kulinarne metody przygotowywania posiłków: od tradycyjnego gotowania do gotowania na parze

Gotowanie, czyli proces podgrzewania produktów w bulionie lub wodzie, jest jedną z najbardziej uniwersalnych i powszechnie stosowanych technik kulinarnych. Wykorzystujemy ją do przygotowywania różnorodnych dań z szerokiej gamy składników, takich jak warzywa, owoce, rośliny strączkowe, kasze, mąki i mięsa. To właśnie dzięki gotowaniu powstają zdrowe i pożywne zupy. Warto jednak pamiętać, że drobno posiekane składniki oraz długotrwałe gotowanie mogą prowadzić do utraty wartości odżywczych, takich jak białko, witaminy czy też związki aromatyczne. Tworząc zupę, możemy zachować więcej składników odżywczych, jeśli najpierw krótko dusimy drobno pokrojone warzywa na niewielkiej ilości tłuszczu, a następnie dodajemy bulion. Ponadto nie powinniśmy usuwać piany gromadzącej się na powierzchni zupy – to ścięte białko o wysokiej wartości odżywczej.

Wśród różnych technik gotowania możemy wyróżnić kilka odmian. Gotowanie w niskiej temperaturze jest najbardziej korzystne dla kasz, ryżu i owoców. Polega na wrzuceniu składników do wrzątku, a następnie obniżeniu temperatury wody do 70-90°C i utrzymaniu jej na tym poziomie. Dzięki temu przygotowywane produkty tracą mniej cennych składników, a zawarte w nich skrobia i białko stają się bardziej przyswajalne.

Prużenie to inna technika, polegająca na gotowaniu w szczelnych garnkach o grubym dnie z wieloma warstwami. Stosujemy ją do kasz, warzyw, owoców i mięsa, które gotujemy bez dodatku wody, jedynie we własnym soku.

Gotowanie w szybkowarze umożliwia uzyskanie wyższej temperatury (110-120°C), co w połączeniu z ciśnieniem znacznie skraca czas przygotowania potraw – nawet o 70 proc. Dzięki temu minimalizowane są straty witamin. Do gotowania w szybkowarze dodajemy niewielką ilość tłuszczu lub wody.

Gotowanie na parze to najzdrowsza metoda przygotowywania posiłków. Składniki umieszczane są na perforowanej wkładce lub koszyczku zawieszonym tuż nad wrzącą wodą. Warzywa, owoce i mięso solimy dopiero po ugotowaniu, co pozwala uniknąć utraty cennych soków. Ta technika jest także idealna do podgrzewania gotowych potraw. W ostatnich latach zyskała na popularności dzięki upowszechnieniu się elektrycznych parowarów.