Nasze ulubione smażone dania – droga do doskonałego smaku z uwzględnieniem zdrowotnych aspektów

Przy smażeniu potraw istotny jest wybór odpowiedniego tłuszczu. Możemy korzystać z różnych rodzajów, takich jak smalec, słonina, frytura (czyli topiony łój) oraz utwardzony tłuszcz roślinny o wysokim punkcie dymienia (na przykład Planta). Również niektóre oleje, które zawierają niewielką ilość nienasyconych kwasów tłuszczowych, jak bezerukowy olej rzepakowy, oliwa z oliwek do gotowania i specjalne oleje do smażenia są stosowne do tego procesu, co jest odpowiednio zaznaczone na ich opakowaniach.

Nie powinniśmy używać masła zwyczajnego, roślinnego ani miękkich margaryn do długotrwałego smażenia. Szybko się one rozkładają i przypalają, co nadaje potrawom nieprzyjemny smak i zapach. Takie dania stają się trudnostrawne, a dodatkowo niszczone są witaminy A i D obecne w tych tłuszczach. Można na nich smażyć jedynie jajka, które zaczynają ścinać się już przy temperaturze 60°C.