Dieta bezmączna jako odpowiedź na współczesne problemy zdrowotne – czy jest zdrowa?

Mąka jest powszechnym składnikiem wielu potraw, od chleba, przez makarony, aż po ciasta. Jest często wykorzystywana w przemyśle spożywczym, gdzie stanowi bazę dla produktów gotowych, sosów czy panierki. Mimo to, coraz więcej osób wybiera dietę bezmączną, nawet jeśli nie mają do tego medycznej konieczności. Czy dieta bez mąki jest zdrowa? Czy może pomóc w odchudzaniu? Czym można zastąpić mąkę?

Dieta bezmączna, która eliminuje mąkę ze zbóż zawierających gluten, zdobywa coraz więcej zwolenników. Od długiego czasu dieta bezglutenowa była kojarzona przede wszystkim z celiakią czy alergią na gluten. Jednak ostatnie badania naukowe pokazują, że obecnie uprawiana pszenica różni się od tej, która rosła setki lat temu i nie dostarcza już tak wiele korzystnych składników odżywczych.

Spożywanie mąki, zwłaszcza pszennej, może u niektórych osób prowadzić do rozwoju szeregu problemów zdrowotnych. Może to obejmować dolegliwości jelitowe, migreny, bóle stawów, a także zmęczenie i wypryski na skórze. Pojawiają się również doniesienia, że produkty zawierające pszenicę mogą negatywnie wpływać na równowagę hormonalną i metabolizm, sprzyjając rozwojowi cukrzycy typu 2, alergii, chorób serca oraz innych dolegliwości. W związku z tym, nie powinno dziwić rosnące zainteresowanie przepisami na chleb czy ciasto bez mąki.

Osoby, które postanowiły zrezygnować z mąki pszennej lub żytniej, mają do dyspozycji wiele interesujących alternatyw. Komosa ryżowa (Quinoa) to jedna z nich – nie zawiera glutenu i ma niższy indeks glikemiczny niż standardowa mąka. Zawiera więcej wapnia niż mleko i jest bogata w białko. Kasza gryczana, choć przez lata zapomniana, wraca do łask jako zdrowa alternatywa dla mąki. Mąka amarantusowa, migdałowa, kokosowa czy kukurydziana są kolejnymi możliwościami zastąpienia mąki w diecie. Każda z nich ma swoje unikalne właściwości odżywcze i może być wykorzystywana w różnych potrawach – od wypieków po zupy.